Die geschmort Aubergine, ein Rezept was mich selber im Geschmack positiv überraschte und prompt in die Lieblingsrezepte aufgenommen wurde.

Zudem ist das Rezept für jeden Anfänger in der vegetarischen Küche geeignet, schnell und mit wenigen Zutaten gekocht. Das Gericht punktet mit wenig Kalorien und ist durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen sehr sättigend. 

Übrigens, die Aubergine kommt mit ihren 17 Kalorien pro 100 g schlank daher. Die lilafarbene Schale enthält sekundäre Pflanzenstoffe, u.a. Anthocyane und Polyphenole. Diese können den Blutdruck senken und entzündungshemmend wirken. Die Ballaststoffe aus der Aubergine sind ein Segen für unser Darmmikrobiom, welches zu unserem größten Immunsystem zählt. Zudem wirken sie cholesterinsenkend und Blutzuckerregulierend.

 1 große Aubergine

150 g Naturreis (Vollkorn)

200 g Cocktailtomaten

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

½ TL Kreuzkümmel- gemahlen

½ TL Currypulver

800 ml Gemüsefond im Glas

Schwarze entkernte Oliven

1 EL Balsamico-Essig

100 g Naturoghurt oder für die vegane Variante Hafer- oder Sojajoghurt

½ Granatapfel

50 g Pinienkerne oder Kürbiskerne

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Currypulver und einem Schuss Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen und dabei regelmäßig umrühren.

Den Vollkornreis unter fließenden Wasser abspülen und anschließend unter den Zwiebelsud mischen, mit dem Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise mit einem Messer einritzen. Die Auberginenhälften salzen und pfeffern. Die Aubergine auf den Reis legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Oliven in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Balsamico mischen. Petersilie grob hacken.

Nach 20 Minuten, die Oliven und Tomaten in der Pfanne verteilen und alles unbedeckt im Backofen weitere 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Die Pinienkerne/ Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kerne des Granatapfels herraus lösen. Zum Servieren den Naturjoghurt, die Petersilie, die gerösteten Kerne und die Kerne des Granatapfels über die Auberginenhälften geben.