Bärlauch (Allium ursinum) ist eine der ersten essbaren Wildpflanzen des Jahres und prägt mit seinem intensiven, knoblauchähnlichen Aroma die Frühlingsküche. Sein Geschmack ist frisch, würzig und deutlich milder als der von Knoblauch, aber mit einer feinen Schärfe, die Salate, Pesto oder Suppen veredelt. Die Blütezeit liegt zwischen April und Mai.
Wichtig:
Bärlauch hat giftige Doppelgänger wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. Sammeln Sie die Pflanze daher nur, wenn Sie sie zweifelsfrei erkennen.
Unsicher? Greifen Sie lieber zu frischem Bärlauch vom Wochenmarkt oder aus kontrolliertem Anbau.
Ernährungsphysiologisch ist Bärlauch ein Kraftpaket!
Er enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Allicin, das antibakteriell und entzündungshemmend wirkt sowie Vitamin C, Eisen und Magnesium. Diese Kombination stärkt das Immunsystem und fördert die Verdauung. Studien deuten darauf hin, dass Bärlauch blutdrucksenkend und cholesterinregulierend wirkt – ideal für eine gesunde Ernährung nach der kalten Winterzeit.
Ob roh, gekocht oder als Würzmittel: Bärlauch ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein gesundes Naturheilmittel. Probieren Sie ihn aus und genießen Sie den Frühling mit allen Sinnen!
Das Rezept
Bärlauchquiche
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Vollkornmehl
2 EL kaltes Wasser
1 Hühnerei
120 g kalte Butter
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
70 g Bärlauch
100 g Bergkäse
5 Hühnereier
200 g Saure Sahne
50 g Milch
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Zubereitung:
1. Mürbeteig herstellen
Mehl mit Salz mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl, dem Ei und 2 EL kalten Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 15 Min. kaltstellen.
2. Backofen vorheizen
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Die Füllung herstellen
Bärlauch waschen und klein schneiden. Den Bergkäse reiben. Im Mixtopf Bärlauch und Käse mit den restlichen Zutaten -Eier, Saure Sahne, Milch, Salz, Pfeffer mixen.
4. Quiche fertig stellen
Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten oder ein Backpapier einspannen. Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form mit dem Teig auslegen. Einen ca. 5 cm hohen Rand in die Form drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Füllung auf den Teig verteilen.
5. Backen
Die Quiche auf mittlerer Schiene 50 Min bei 170 Grad backen.
6. Genießen!